Quesos artesanales de los valles de Ancares

Texto Pocas queserías familiares nos van quedando ya gracias a las desafortunadas políticas agrarias o las conocidas cuotas lácteas que han hecho que haya ido desapareciendo poco a poco el ganado dedicado a la producción de leche. Aún a pesar de estas políticas todavía se siguen elaborando quesos según fórmulas artesanales. El proceso de elaboración es de dos días en función de la época del año se inicia con la pasteurización de la leche de vaca, más tarde se le añade cuajo natural, se pasa a moldes y una vez sólido se prensa durante dos horas hasta que queda seco. La curación es de dos a tres meses en función del tipo de queso, los más curados presentan una agradable textura mantecosa y grasa. También elaboran queso fresco ideal para postres y meriendas Dirección: Quesería Ancares, S.L. Vega de Espinareda PVP: 7,50 euros.