El objetivo es seleccionar, entre 700, la mejor cepa de levadura autóctona

Lo que se pretende con este proyecto es seleccionar cepas de levaduras autóctonas para elaborar vino del Bierzo. En la vendimia del 2004 ya se comenzó este proyecto. Han tomado muestras durante cuatro fases de la elaboración de vinos blanco y tinto de Prada a Tope. Y en cada una de estas fases han hecho una serie de determinaciones psicoquímicas en laboratorio y a la vez han llevado a cabo un aislamiento de 700 cepas de levaduras. En la actualidad saben que 300 pertenecen géneros acanómices (el género que interviene de una manera esencial en la elaboración del vino). Y ahora están en la fase de conocer a qué especie concreta pertenecen esas cepas de sacarómices, porque lo que interesa es seleccionar la especie predominante, y dentro de ésta se realizará en la siguiente fase unas pruebas tecnológicas. Es decir, van a caracterizar esas cepas.