La producción de alcohol y la resistencia al etanol y al SO2

Entre las pruebas de investigación que están haciendo en estos momentos para conocer la peculiaridad del vino ecológico autóctono del Bierzo, -sin SO2-, se encuentra el determinar la producción del alcohol, la resistencia al etanol o la resistencia al citado SO2 que se utiliza necesariamente en el resto de los vinos. También analizan ahora el llamado factor Quíler, que es el que hace que una cepa de levadura predomine sobre el resto, y así se conozca su peculiaridad y especificidad autóctona. La siguiente fase que desarrollarán será una caracterización genética y molecular, porque esto es lo que va a permitir a los investigadores diferenciar realmente las cepas entre sí, y luego poder hacer un seguimiento de las mismas cuando se añadan al vino.