Agroalimentación encuentra en la enología su principal salida laboral Levaduras y maceración en frío

La riqueza enológica del Bierzo se ha convertido en una de las principales salidas profesionales para los estudiantes de Ingeniería Agroalimentaria del Campus de Ponferrada. Y es que un 30% de los alumnos se quedan en las bodegas o se emplean en otra empresa del sector en el momento de finalizar las prácticas, según destacó el director de la Escuela Superior y Técnica de Ingeniería Agraria, Javier López, durante la presentación ayer de las líneas de colaboración entre la Universidad de León y la bodega Dominio de Tares. Así, estas prácticas en empresa cuentan con un índice de inserción laboral «estupendas», ya que la demanda de las empresas vinícolas de la comarca es superior al número de alumnos disponibles para participar en esta iniciativa formativa. El vicerrector del campus, Luis Herráez, destacó que con las prácticas se cumplen varios objetivos como es la participación de una empresa, la elaboración de un vino institucional y la potenciación de las propias titulaciones. La colaboración entre la ULE y Dominio de Tares dará como fruto la producción de unas 2.000 botellas de vino blanco, rosado y tinto joven, que ya fermentan en la planta piloto del campus. El técnico de Dominio de Tares, Fermín, destacó que la colaboración con la universidad les permite experimentar con nuevos procesos de elaboración, al tiempo que forman a los estudiantes en el «arte» de la enología. En los vinos que en la actualidad elaboran en la planta piloto del Campus de Ponferrada, la bodega y los estudiantes están probando nuevas levaduras que resaltan las características florales y frutales de los caldos, respondiendo a la demanda del mercado actual que pide vinos jóvenes más afrutados. Con este objetivo, también han probado la elaboración de un tinto con maceración en frío con enzimas y levaduras especiales.