La asociación fue creada en diciembre de 2008

La Asociación para la Promoción del Chorizo de León se fundó en diciembre de 2008. En agosto de 2012, el Itacyl aprobó el reglamento de uso de esta marca colectiva, registrada desde el 29 de mayo de hace dos años en la Oficina Española de Patentes y Marcas. Una empresa certificadora se encargó de realizar una auditoría a industrias productoras de este embutido señero de León.