«Tenemos que traer a lo nuestro la calidad que exigimos a otros»

«Tenemos que profesionalizar nuestros negocios. Somos exigentes con los demás, pero luego no siempre nos aplicamos esa regla. Y sin servicio de calidad el cliente no repite». A falta de tejido industrial («ni está ni se le espera») «tenemos que vivir con lo que hay». Y eso pasa por adaptarse a la nueva cultura de ocio y gastronómica. «El problema no son las tapas, en contra de lo que quiere venderse. Eso no puede quitarse. Lo que no se está explotando es la provincia, y las administraciones locales tienen que implicarse en esto». Convencido de que «la gente vuelve a León porque disfruta con la hostelería», reconoce que el comercio «ha sufrido mucho», pero aboga por adaptarse a las nuevas exigencias.