Los sacrificios de cerdos en León han caído un 72% en los últimos doce años
Las matanzas domiciliarias de cerdos han descendido un 72,93 por ciento en los últimos 12 años, al pasar de las casi 96.000 en la temporada 1999-2000 a las 25.934 en la de 2011-2012, después de una constante caída registrada desde el año 1999, cuando casi 104.000 cochinos fueron sacrificados en entornos domésticos.
Así figura en los datos registrados por la Consejería de Sanidad de Castilla y León, que tiene las competencias para velar por la seguridad alimentaria de los alimentos derivados de estas matanzas, para lo que unos 350 veterinarios se registran como colaboradores que analizan la carne que posteriormente se consume o forma parte de los productos que se elaboran como jamones, chorizos, morcillas, salchichones o jijas, entre otros.
Precisamente la normativa vigente para este tipo de sacrificios data del año 2000, cuando se publicó una orden de la Consejería de Sanidad por la que se regulaba el reconocimiento sanitario de cerdos sacrificados en domicilios particulares, para autoconsumo, en la que se establece el inicio de la temporada el último viernes del mes de octubre, mientras que el final se fija el primer domingo del mes de abril del año siguiente.
En la última campaña, la provincia en la que más veterinarios se registraron fue la de León, donde lo hicieron 88 profesionales, seguida de Salamanca y Avila, con 69 y 55, respectivamente. La provincia en la que tradicionalmente -según las estadísticas desde la campaña 1994-1995- se han producido más sacrificios es León, que ha pasado de 30.620 sacrificios desde la campaña 1999-2000 a los 8.686 de la última de la que se tienen datos (2011-2012).
Esta campaña pasada se registraron 25.934 sacrificios y, tras León, la provincia en la que más se produjeron fue la de Salamanca, con 5.243, seguida de Zamora, con 4.248, mientras que en Avila hubo 2.933. Ya por detrás figuran Segovia (1.423 sacrificios), Burgos (1.299), Valladolid (1.049), Palencia (688) y Soria (365).
En cifras totales, entre la temporada 94-95 y la 2011-2012, se han registrado 1.234.440 sacrificios, de los que 384.841 se produjeron en León, 226.983 en Salamanca, 197.442 en Zamora y 131.730 en Avila. A más distancia siguen Segovia (78.283), Burgos (72.241), Valladolid (69.947), Palencia (40.700) y Soria (32.273).