Las 3 mejores recetas de cocido para un día de frío

Cada 27 de febrero, cuando el invierno alcanza su gélida plenitud, se celebra el día internacional del cocido, una receta en el que el garbanzo es siempre el protagonista y que es ideal para resistir el temporal, por lo que tiene mucha tradición en León.

La importancia del cocido y sus implicaciones culturales complican la posibilidad de proponer una clasificación totalmente fiel a la realidad y tal labor termina por corresponderse a un asunto más próximo a la historiografía o la etnografía que a la gastronomía. Al fin y al cabo, investigadores como Manuel E. Rubio Gago proponen que "tal vez el guiso tradicional más frecuente en los hogares leoneses haya sido el cocido".

A pesar de todo, aunque existen casi tantas variedades como cocineros y pese a que cada comensal guarda en su propio recuerdo la esencia de estos platos, son conocidos los cocidos de varios lugares de la provincia. Estos, a día de hoy, se han consagrado como auténticos símbolos de la identidad local y como grandes atractivos turísticos.

Para muchos, el cocido maragato es el más conocido en la provincia. La tradición establece que han de comerse primero las carnes, seguidas de los garbanzos, las patatas y las verduras, para concluir con la sopa. Existen muchas teorías para explicar este orden. Entre otros motivos, se teoriza que la tradición proviene de la Guerra de Independencia, durante el sitio de Astorga, cuando los mariscales de Napoleón comenzaron comiendo las carnes, la parte más sabrosa, dejando para el final la sopa. Y si existen diferentes versiones para entender el origen de esta curiosa tradición, también existen diferentes versiones y tipos de cocido maragato dependiendo de los ingredientes.

Ingredientes:

Un día antes de hacer el cocido hay que dejar en remojo tanto los garbanzos como las carnes curadas en el caso de estar muy secas.

En una olla se ponen a cocer todas las carnes menos los chorizos. Cuando las carnes estén empezando a estar en su punto se añaden los chorizos y los garbanzos. Probablemente haya que despumar la sopa en varias ocasiones.

Cuando se hayan cocido todos los ingredientes se echa el caldo en otra olla para cocinar los fideos. Por otro lado, se pelan y se cortan las patatas para después cocerlas con agua y sal. A los diez minutos se añade la berza, previamente troceada. Mientras todo eso se cuece, se prepara un refrito con los ajos, el pimentón y el vinagre. Al terminar de cocinar las patatas y la berza se escurren para después rociarlas con el refrito.

Una vez cocinados todos los ingredientes se sirven por separado.

A diferencia del maragato, este cocido se come comenzando por la sopa de fideos, seguido por la patata y los garbanzos y, por último, las carnes. Como parte de la tradición gastronómica de la montaña hay quien dice que es costumbre echar un puñado de garbanzos por persona y uno más para el puchero.

Ingredientes:

Un día antes de hacer el cocido hay que dejar en remojo tanto los garbanzos como las carnes curadas en el caso de estar muy secas.

Salvo el chorizo y la morcilla se cuecen todas las carnes. Cuando empiecen a estar cocinadas se añaden los garbanzos remojados. Cunado las carnes y los garbanzos se hayan cocinado se reservan y se deja el caldo en la olla.

Por otro lado se cuece la patata y la berza troceadas, añadiendo aceite y no demasiada sal porque las carnes ya incorporan mucha. Tras diez minutos se añade el chorizo y la morcilla y se deja cocer otros diez. Cuando estén los ingredientes cocinados se cuelan y se reservan.

Mientras todo se va cocinando se hace el relleno, para lo que hay que batir los dos huevos a los que les añadimos miga de pan mojada en el caldo, sal, ajo picado y perejil. Se fríe todo en una sartén con aceite y se añade al caldo unos minutos para finalmente extraerlo y reservarlo.

Se cuece el caldo y se añaden los fideos, gordos y en grandes cantidades, durante diez minutos.

Cuando esté todo listo se sirven los ingredientes por separado en el orden anteriormente mencionado.

El cocido berciano incorpora el plato más representativo de la zona, el botillo, un ingrediente que hace que el plato destaque y brille con luz propia.

Ingredientes :

Un día antes de hacer el cocido hay que dejar en remojo tanto los garbanzos como las carnes curadas en el caso de estar muy secas.

Se incorpora el botillo en una olla y se lleva a la ebullición, momento en el que se añaden los garbanzos y la oreja. Media hora después se agrega la costilla, el tocino y la androlla. De hacer falta se puede añadir sal al gusto.

Por otro lado se cuece la patata, previamente troceada, y el repollo, incorporando la sal que se estime necesaria. Cuando se terminen de cocinar se cuelan y se reservan.

Se prepara un refrito con el aceite, los ajos y el pimentón y se añaden a las verduras.

Una vez cocinadas las carnes y los garbanzos se separa el caldo y se cuece en este los fideos en la cantidad y el grosor que se prefiera.