El Borrallo recreará la matanza tradicional del cerdo en sus jornadas

La Asociación Gastronómica y Cultural El Borrallo escenificará hoy desde las 11.30 horas en el parque de El Aljibe de Astorga la matanza tradicional en Maragatería. La entidad aturdirá al cerdo antes de darle muerte y cubrirlo con cuelmos de paja para chamuscar su piel, de la que después se retirarán las impurezas siguiendo los métodos típicos. La cita se completará con el tradicional reparto de la parva entre los asistentes que realizará el grupo Danzas de Maragatería. La iniciativa se enmarca en las sextas jornadas de la matanza que los doce restaurantes de la asociación ofrecen durante este mes, y que consisten en la propuesta de variados menús elaborados con productos propios de la época y derivados del cerdo. | m.a.