Sabores y olores, en crudo o al microondas

El panel de cata realizado en Astorga ha analizado la apariencia, color, olor, sabor, aroma, textura, jugosidad y masticabilidad de diferentes especies de hongos y setas en crudo, ligeramente cocinadas (un minuto de calor en el horno microondas) o cocinas (con más tiempo), con el fin de ver si el cambio en sus características iniciales, ya sea potenciándolas o eliminándolas. Jesús Prieto, dueño del Serrano, apuntó que la mayor parte de las setas deben cocinarse durante poco tiempo para que no pierdan sus cualidades.