«Se lo dije al alcalde: «Si se abre la escuela de cocina no me marcho»

-"¿Y la escuela de cocina?

-" Era mi sueño y el alcalde lo sabía: terminar en la docencia, que es lo que me gusta, aportar a La Bañeza lo que me dio. No sé por qué, este sueño no se pudo cumplir -"doctores tiene la Iglesia-". Se lo dije a José Miguel Palazuelo: «Si hay escuela no me marcho de La Bañeza». Y espero que la ciudad tenga no aquel parador escuela, pero sí algo que tire de la cocina de La Bañeza, de la que salió mucha gente para cocinar en España.

-"¿Es cierto que la gente de fuera ve más posibilidades en la ciudad que los bañezanos?

-"¿Y quién es la gente de fuera? Desde fuera se ven muchas posibilidades, pero la realidad es distinta cuando se está dentro. Todo el mundo ve que la alta cocina no es para La Bañeza y la prueba está en que yo cerré y nadie ha montado el restaurante que yo tenía. No hay mala cocina en La Bañeza ni mucho menos y la materia prima es muy buena, pero sacar adelante un restaurante supone hacer bodas, banquetes... No es tan fácil mantener un local que sólo da comida y cena y que el cliente tiene que pagar. A mí me funcionó, pero cuando te venía una mesa a las once de la noche la atendías como a la de las nueve, con todo el cariño.