Jordi Cruz, pasión por los caldos

Jordi Cruz, tan conocido por su cocina en el dos estrellas Michelin Abàc (Barcelona) como por ser jurado de MasterChef, clausuró esta semana las sesiones del auditorio del Fòrum Gastronòmic con una clase magistral sobre una de sus pasiones culinarias: los caldos. El cocinero catalán presentó, con soltura ganada ante las cámaras, una ponencia de gran calado técnico, más dirigida a los cocineros y estudiantes de hostelería presentes y menos entendible para sus admiradores televisivos, que también los había. Para Cruz, con 20 años de trayectoria profesional, cada cocinero tiene «una singularidad que lo define».