Perdiz escabechada

Elaboración: Limpiar y preparar las perdices, lavarlas con agua fría y separar. En la cazuela donde vamos a preparar el escabeche, las cebollas cortadas en tiras, el laurel y el orégano. Las perdices, una vez escurridas y secas se salpimientan y se trocean a la mitad, en satén aparte se doran. Se añade a la cebolla un vaso de vino y otro de vinagre y se colocan las perdices, dejando todo a fuego lento hasta que se terminen de hacer. Dejar reposar 24 horas en su jugo y servir.