Crema de carabineros Corzo estofado al vino tinto Soufflé

Modo de hacerlo Se pican la cebolla, el pimiento, el ajo y con el laurel se ponen a freír con aceite de oliva en una cazuela. Una vez dorados se añaden los carabineros troceados, se fríen y se flamean un poco en coñac. Se añaden las tres cucharadas de harina, el tomate y dos litros de agua hirviendo, se deja cocer durante 20 minutos. Se tritura y se pasa por el chino. Modo de hacerlo Se pone a macerar la carne de corzo durante 3 días en vino tinto, cebolla picada, ajo, laurel y vino tinto. Se saca de la maceración y se pone en el horno a 200 grados en un asador con cebolla zanahoria, ajo y laurel. Se va asando lentamente y cuando el fondo esté tostado se agrega una manzana en trozos. Se va mojando con medio litro de vino tinto y se le da vueltas agregándole agua para que no se queme. Se comprueba si está hecho y cuando esté tierno se retira. Con el jugo se hace la salsa, triturándola, pasándola por el chino y agregándola un poco de mantequilla, nata líquida y Maizena para ligarla. Se sirve con una rodajas de manzana fritas con mantequilla, unas uvas pasas y unas castañas salteadas. También puede hacerse un puré de castañas. Modo de hacerlo Se separan las claras de las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y cuando estén bastante duras se agrega el azúcar, después se le incorporan lentamente las yemas mezclándolas despacio. En una fuente se prepara el bizcocho de base, se pone encima el helado y se cubre con el merengue, se espolvorea por encima con azúcar y se introduce al horno bien caliente. Cuando esté gratinado se retira y se flamea con Gran Marnier o ron.