Ensalada especial Merluza en salsa de oricios Lechazo a la brasa Fresas Doce Reales

Modo de hacerlo Se lavan, pelan y trocean los canónigos, el aguacate, las mazana y los espárragos, se añaden el queso también en trozos y se condimentan con una vinagreta elaborada con el aceite, el vinagre y el zumo de naranja. Se salpimienta y está listo para servir. Modo de hacerlo: Elegimos unos buenos lomos de merluza sin espinas, que cocinaremos al vapor a su punto justo, con sal y aceite. (El pescado cuando cuece mucho se pasa, se desvirtúa y pierde su auténtico sabor). Añadimos el vaso de nata líquida al caldo de pescado, e incorporamos el caviar de oricios y las yemas de huevo que ligamos para hacer la salsa. Napamos los lomos de merluza y los introducimos unos minutos al horno bien caliente, para que el plato tome cuerpo y adquiera un bonito color rosado. Se decora con unos espárragos. Modo de hacerlo Se eligen unas paletilla de entre 350 y 400 gramos de lechazos muy jóvenes. El secreto reside en sazonarlas y ponerlas en las brasas durante unos 25 minutos para que la tuesten bien por ambos lados. Se sirve acompañada de unos pimientos del Bierzo pochados con ajo y aceite. Modo de hacerlo: Limpiamos y troceamos las fresas que colocaremos en un recipiente resistente al calor. Preparamos la crema ligando al baño maría los huevos, la crema de leche, el cava y el azúcar. Cuando esté bien ligada y tenga la densidad de unas natillas, la extendemos por encima de las fresas y los ponemos todo durante unos minutos en la salamandra de gratinar.