Terrina de pimientos del Bierzo, anchoa y calabacín Bacalao confitado con sopa de puerro de Sahagún, pisto maragato y vinagreta de arriero Paletilla de lechazo con puré de pasas Queso de Valdeón con yogur de Coladilla y helado de vainilla

Modo de hacerlo: Elaboración: Vamos superponiendo en una terrina con papel film capas de boquerón, pimiento y calabacín, hasta cuatro, terminando con los boquerones, lo envolvemos y metemos en una bolsa de vacío y guardamos en la cámara. En el momento de servir se sazona con una vinagreta de aceituna negra. Para la vinagreta de aceituna negra: 300 gramos de aceitunas negras bien picadas, 4 decilitros de aceite de oliva virgen y ¿ litro de vinagre balsámico. Modo de hacerlo: Disponer el pisto y la vinagreta con el bacalao. El camarero sirve la sopa de puerro caliente ante el comensal. Modo de hacerlo: Meter las paletillas al vapor en el horno precalentado a 63 grados durante 24 horas. Abrir la bolsa y recuperar el jugo y ligarlo con un poco de mantequilla. Pasar las paletillas por la plancha bien caliente 3 minutos. Poner el puré por encima de las pasas. Modo de hacerlo: Mezclar con la varilla y llevara ebullición, añadir el yogur fuera del fuego y mezclar bien, y gratinar en moldes. Dejar macerar en la cámara durante 24 horas. Servir con helado de vainilla y decorado con almíbar de frambuesa.