Mil hojas de pato con tres texturas de uvas Ensalada de hortalizas y queso de cabra con vinagreta de frutos secos

Modo de hacerlo: Deshuesar el confit y reservar la grasa que le acompaña en la cual confitaremos las patatas cortadas en lonchas no muy gruesas. Desharemos las patatas confitar unos 25 minutos a fuego lento, Mientras tanto pondremos a reducir 25 cl. De Oporto en una sartén a la que añadiremos las uvas pasas. Las uvas frescas las pelaremos y cortaremos por la mitad. (No valen al almíbar) Montaje: Pondremos una base de patata e iremos incorporando la carne de pato e iremos incorporando la carne de pato y en cada piso unas gotas de la reducción de Oporto, así hasta obtener una buena ración. Calentar al horno y añadirle el resto de la salsa y las uvas frescas. Seguidamente degustar. Modo de hacerlo: Cortamos la berenjena en finas lonchas y junto a los tomates las escalfamos. Pelamos y despepitamos los tomates, los cortamos finamente y reservamos. Después de escalfar la berenjena le quitamos la piel y la freímos un poco, reservamos. Hacemos la vinagreta y la dejamos macerar un par de horas antes de montar el plato. Montaje: En la base del plato ponemos una capa de tomate, otra de queso, también cortado finamente, otra de berenjena, así hasta tener varios pisos. Finalmente templamos en el horno y bañamos con la vinagreta. Servir seguidamente.