Ensalada de magret de pato Rape sobre lecho cremoso de puerros Pichón deshuesado a la plancha con vinagreta de lentejas

Modo de hacerlo: Freír el magret y después escabecharlo. Para el escabeche: 3 partes de aceite 1 de vinagre de Módena, laurel, pimienta y 1 cabeza de ajo. Dejar unos minutos al fuego el magret escabechado y retirar. Cortarlo en lonchas finas y poner sobre el plato. Añadir la lechuga cortada en trozos pequeños y añadir las mollejas de pato cortadas en láminas. Aliñar con una vinagreta de frutos secos (triturar los frutos secos y mezclarlos con aceite y vinagre). Modo de hacerlo: Cortar el rape en filetes y marcar a la plancha. Aparte preparar en una sartén puerro picado, pocharlo un poco y añadir un poco de nata, retirar cuando quede cremoso. Añadir el rape a la sartén y darlo un hervor. Por otro lado freír la pasta china y separar. Montaje: Colocar los trozos de rape intercalados con la p'asta crujiente para dar volumen y salsear alrededor del plato. Modo de hacerlo: Limpiar el pichón y deshuesarlo. : marcar en plancha por la parte de la piel para que quede crujiente y separar. Hornear una manzana en láminas con un poco de mantequilla. Por otro lado cocer unas lentejas para preparar con ellas unas para preparar con ellas una vinagreta. Calentar el pichón al horno muy poco, pues tiene que estar poco hecho. Montaje: Colocar la manzana laminada y encima el pichón con la piel hacia arriba y salsear con la vinagreta de lentejas.