La máquina refinadora, el secreto de los amarguillos

|||| «Éste es el secreto». La máquina refinadora de chocolate, «que tiene más de cincuenta años», aclara Sor Anunciación. La responsable del mantenimiento, la limpieza y la elaboración de los dulces es Sor Lourdes, que desde el año 1982 es la encargada de la repostería. «Cuando hay que hacer más cantidad vienen más hermanas a ayudarme. Antes éramos dos, pero hace cuatro años se murió Sor Concepción, casi de repente. Antes hacíamos mucho, pero ahora no podemos, somos pocas». Las hermanas utilizan la máquina para mezclar el azúcar y la almendra marcona, «sale una masa muy fina, que, mezclada con la clara del huevo, es lo que hace que nuestros amarguillos estén tan buenos», dice satisfecha. «Aprendí en Albany en León y he enseñado la receta a todas las monjas del convento. También vinieron unas hermanas de Alba de Tormes para aprender».