Dónde probar nuevos sabores

|||| Tres carnicerías, poco o mucho según el ojo de quien lo mire, existen en la capital leonesa dedicadas a la venta de este equino. El casco antiguo acoge una de las más consolidadas y el barrio del crucero posee otra. La de Carlos Suárez, en Mariano Andrés, es la tercera, y nos hemos hablado con ellos. Su propietario comenta que sigue existiendo un fuerte desconocimiento de la carne de potro, aunque advierte que «el tabú va desapareciendo». «La fiebre de las vacas locas que azotó España hace unos años dio un gran impulso al sector y muchos leoneses se acercaron por primera vez a esta carne», explica, «desde ese momento la clientela habitual ha aumentado». El perfil de consumidor, comenta, es muy variado. «Vienen muchas amas de casa, pero también gente joven que quiere probar nuevos sabores porque está aburrida de los tradicionales», agrega Carlos Suárez, con más de 50 años a las espaldas en el sector.