De la «cocina de Amancio» ha dicho un poeta

Amancio, creador humilde y refinado que nos ilustra con cada plato en el arte de disfrutar del arte -nunca ha valido tanto como ahora la redundancia-. Todo lo que cocina tiene acabados tan plásticos que casi parece un pintor impresionista. Todas sus combinaciones de sabores son tan creativas que se diría que guisa por amor en vez de para ganarse la vida. Y es que Amancio -él lo sabe- se dedica al noble arte de hacer saborear la vida, y hacer disfrutar de la vida. Sin grandes alardes pero perseverando en la dedicación, renovando diariamente el compromiso, ahondando, intentando superarse sin dejar atrás a ninguno de sus clientes¿ La cocina de Amancio, como la poesía, es una escuela de buen gusto ahora que sabemos que el buen gusto y la belleza son una avenida amplia que conduce a la ética. Sí, comer bien, además de suculento, puede ser emocionante. Igual que hay algo en las manos de los grandes pianistas que hace que nosotros las miremos con disimulo como si pudiéramos ver su don, hay algo también de su don en esa forma sencilla y recurrente que, vestido de blanco nupcial y con mandil de madre, tiene Amancio de dar la mano a sus clientes habituales como agradeciéndoselos a la vida¿ Ciertamente, como nos enseñan los clásicos, el principio de la genialidad radica en no dar nada por sentado ni por logrado.