Sabores curtidos en las montañas

Una veintena de empresas están registradas en el Consejo Regulador de la IGP «Cecina de León». En 1999 se comercializaron con esta denominación 39.026 piezas a un precio de venta de 2.800 pesetas/kilogramo (17,5 euros) y en estos años ha aumentado más del 30%, según estimaciones de la Junta. La comunidad de Castilla y León es el destino del 60% de las piezas que se comercializan y Madrid del 15%. La cecina de chivo de Vegacervera comenzó a resurgir en 1991 y ahora tiene una marca de garantía.