«No se puede olvidar el alimento tradicional»

La profesora de la Universidad de León, Camino García, aplicó su ponencia en demostrar la influencia del consumidor en las tendencias del mercado alimentario, la producción de esta industria y el giro hacia un espacio de calidad que antes parecía desierto. «El consumidor necesita un servicio fácil del alimento, que facilite el ahorro del tiempo, que no exija dedicación para su preparación». De esta reflexión se deriva una cadena de modificaciones en la cadena productiva que acaba por definir con tres adjetivos a los alimentos: «Seguros, sanos y nuevos». La profesora de Bromatología advierte del riesgo de darle la espalda a la alimentación tradicional, de olvidar los efectos benéficos de los productos que produce el campo leonés para la salud, según se demuestra en diversos estudios.