Crujiente de Foie con reducción de Mencía y Pasasesto

Se corta el hígado de pato en trozos de unos 4 centímetros y se salpimenta. Se corta la hoja de pasta brick en dos mitades y se pinta con grasa de pato. Se enrrolla hígado en la pasta brick y se introduce en el horno, previamente calentado a 200º, durante 3 minutos. Se reduce el vino con el azúcar y las pasas a fuego medio. Cuando estén hechos los crujientes se pone el vino por encima... ¡y a degustar!