LA SUGERENCIA
Mil hojas de bacalao con centollo dos salsas
• 500 gramos de bacalao. • 250 gramos de carne de centollo. • ¼ de litro de caldo de marisco. • ½ cebolla. • ½ pimiento verde. • 1 Zanahoria. • Aceite de oliva
Pochar la verdura a fuego lento. Añadir el caldo de marisco y reducir hasta que espese. Escaldar el bacalao, desmigarlo y reservarlo. Cocer el centollo y sacar limpia su carne. En unos aros de emplatar poner en capas el bacalao y el centollo hasta llenarlos. Se decora el plato con unas virutas de ajo puerro, y se sirve flotando sobre las dos salsas, de tomate y mayonesa con pimienta.