Pulpo a la gallega

Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas se saca y se mete en la cazuela, a esto se le llama «asustar el pulpo».  El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza. Lo normal es cocinarlo unos 50 minutos. Una vez cocido se retira del fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.  Se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con una tijera y se coloca en platos individuales de madera.  En el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce o picante y abundante sal gruesa.