LA SUGERENCIA
Risotto de boletus y foie
• 1 kilo de arroz • 500 gramos de Boletus «taco» • 300 gramos de foie • 2 cebollas, ½ litros de vino blanco, 250 cl de nata, aceite, ajo, caldo de verduras
Pochar la cebolla hasta que tome un color dorado. Añadir el arroz y sofreír. Añadir el vino. Cocer a fuego vivo hasta que se suma todo el caldo. Dorar el ajo y añadirlos boletus, saltear y salar. Mezclar los boletus con el arroz, la nata, el foie, el caldo y el brandy y dejar cocer unos momentos hasta que el arroz quede meloso.