Suflé de lenguado con mayonesa de queso de cabra

Pelar y picar las patatas para después cocerlas. Se limpia el lenguado se salpimienta y se cuece durante 2 minutos. Se reserva para más adelante. Se cogen 4 huevos, 2 de ellos enteros y de los otros 2 solamente la yema. Se añade una pizca de sal y un chorro de vinagre y se baten. Es el momento de añadir el queso de cabra. Se monta en un molde cilíndrico la base de patata, el lenguado y se cubre con la mayonesa de queso. Se introduce en el horno, previamente calentado a 180º y se deja hacer durante 8 minutos.