LA SUGERENCIA
Lomo de ciervo con reducción de Módena, frutos del bosque y manzana
• 600 gramos de lomo de ciervo • 2 manzanas en gajos • 50 gramos de nueces • 1 vaso de vino de Madeira • 50 gramos de frutos del bosque • Aceite, sal y azúcar
Se pasa por la plancha el lomo de ciervo, procurando que no se pase demasiado. En una sartén se reduce el vino de Madeira con una cucharadita de azúcar. Se le añaden las manzanas cortadas en gajos y las nueces. Cuando esté a punto de caramelo se añaden los frutos del bosque y se retira del fuego. En el plato poner el solomillo en medallones y cubrirlo con la salsa.