LA SUGERENCIA
Bacalao con cebolla escabechada, aceite de ajo arriero y vinagre de cacao
• 4 lomos de bacalao • 1 manzana grande, 50 gramos de cacao • 1 cebolla, vinagre de Módena, aceite de oliva • 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, pimentón y sal
Se asa ligeramente el bacalao. Aparte, se escabecha la cebolla en el vinagre. Se prepara el aceite macerando en él los ajos cortados en dados muy finos y un poco de pimentón. Se hace una mezcla con el vinagre y el cacao y se reserva. Se frien las patatas en rodajas pequeñas. Se monta el plato con la base de patatas y la cebolla escabechada. Se pone encima el bacalao. Se decora con los pimientos asados y los trocitos de manzana pasados antes por la sartén. Se rocía con el aceite de ajo y se finaliza con el vinagre de cacao.