El rey cortando jamón

Agustín Ri sueño es toda una ‘estrella’, uno de los mejores cortadores de jamón de España y la cabeza visible que se encuentra al frente de A Cuchillo, un establecimiento especializado del que el cliente se puede llevar desde un jamón entero cortado y envasado o un bocata de ibérico, hasta cecina, un cucurucho de jamón, fuet y queso o embutidos ibéricos y de León, entre otras muchas cosas.

Situado en la calle Cervantes número siete de la capital leonesa, A Cuchillo se ha ido ganando poco a poco una amplia cartera de clientes en mitad de la zona de vinos que da vida al barrio Romántico. Muchos son los que se acercan hasta sus instalaciones para llevarse una tapa de jamón recién cortado. «Tenemos cinco variedades de jamón diferentes para que el cliente pueda elegir», señala este salmantino afincado en León.

A Cuchillo abre todos los días de la semana de 10.30 a 16.00 y de 17.30 a 23.30 horas. Al margen de su producto estrella, este pequeño rincón que a punto está de cumplir su primer aniversario cuenta con su propia zona gourmet donde –casi en su gran mayoría— abundan selectos productos de la tierra. «También tenemos productos estrella de otros lugares del país».

Agustín llegó desde Ciudad Rodrigo a León hace ya 25 años. Sus primeros pasos como cortador de jamón los dio como mera afición y siempre para sus amigos. Poco a poco se fue especializando hasta que en 2011 se convirtió en todo un profesional. «En 2013 gané el campeonato regional de cortadores de jamón de Castilla y León y un año más tarde el campeonato nacional», recuerda. Hace tres años, Risueño se hacía con un Récord Guinnes solidario.

Al margen de la tienda de la capital, tanto Agustín como el grupo de cortadores de jamón que trabajan junto a él se dedican a dar cobertura a todo tipo de eventos, banquetes, celebraciones privadas, negocios especializados, etc.