Casa Senén: en la cocina de Fina

Casa Senén es un nombre propio de Gordón, testigo de los acontecimientos que resumen esta comarca leonesa por más de sesenta años. Casa Senén es fruto de la estirpe de las guisadoras, representada en Fina, Serafina, que mantuvo el pulso y el atino junto a los fogones mientras sacaba adelante a la familia, que crecía, a la par que crecía Casa Senén; de bar a casa de comidas, y hospedaje, y punto de servicio, para todo aquel que necesitó techarse del frío y el tren atascado por la nieve. La historia de las casas de comida se forja con la honestidad de las cocinas, el toque, el estilo y la dedicación. Así se explica la trayectoria de este lugar de referencia en la travesía de Vega de Gordón, en la esquina solaniega al abrigo del norte y los consejos de padres a hijos. La carta son recetas del libro que escribió Fina; las lentejas sazonadas al compás del fuego que no abrasa y la paciencia, mientras, al lado, el guiso de cordero o pollo cogía color, y el potaje pedía llama baja, para estar entonado a la hora justa , en el plato, junto al pan, y el mantel liso. Hay un momento, en la lectura de los postres, en el que Rosa María Castañón recomienda el flan al comensal, el flan casero, que asegura el sabor que corresponde al manejo tradicional que convierte en excelsas las cosas simples. En Casa Senén es todo así. Lo sofisticado se reserva al momento en el que el paladar valora el producto, que domina por el origen en la tierra, heredera de ese concepto manejado por las guisadoras que es propio de la cocina leonesa, frente a otros tecnicismo que difuminan y distraen la atención a pie de mesa y el mantel, cuando la comanda llega del chef, por ejemplo. Casa Senén tiene un repertorio inagotable de productos que se manejan bien con todas las herramientas de este negociado; los guisos, pero también los asados, el especial en los desayunos, con sanwich Torre. Casa Senén nunca deja sin respuesta a un qué hay de comer.

Casa Senén. Vega de Gordón (León), (Comer allí y para llevar ) Teléfono 987 58 62 22