Morcillas de miel

Al igual que en la paella, en las empanadillas, en las migas o en el cocido, cada uno mete en las morcillas lo que vio meter, la norma del sitio o el librillo de su maestrillo, y así se manufacturan por aquí morcillas con mucha o poca cebolla, con canela o sin orégano, engordadas con migorra de pan o calabaza, sebo... hasta morcillas sin sangre se ven... galletas y membrillos echaba a su caldereta de cobre una mondonguera berciana (la cosa tenía su bouquet)... esto, por aquí... por ahí les endiñan arroz o las curan para que queden tiesas en potajes murcianos o asturianos y se pasen gritando en la puerta del estómago una tarde entera y su noche... o les echan piñones en Segovia, avellanas en Aragón y anises en Salamanca (de harina es su farinato )... también en otros sitios le propinan manzana, patata, pimientos... y por ese mundo adelante, ni te cuento: los alemanes tienen diez clases de morcillas (la famosilla es mortadelona cárdena); los italianos, veinte; los ingleses, hasta morcilla blanca, y los coreanos, unas cuantas... hay incluso morcillas argentinas, mejicanas o peruanas que llevan chiles, grasa, carnes... la sangre en tripa es algo universal... pero es la hechura, la especia y el guiño local lo que convierte este plato primitivo en un cosmos de diversidades... resumido: las morcillas son más antiguas que la orilla del río... y la más rara lleva siglos inventada... velahí, en alguna matanza babiana aún...alguien discurrió una de las morcillas más raritas que se vieron por esos mundos, es mitad morcilla y mitad chorizo, chorimorci le digo yo, se cura y se come a navaja como embutido, morcilla de campo que no hay que entrecallar ni freír.

Pero aún cabe la impensable y es de aquí, maragata, claro: morcilla de miel, lo que oyes, la repera en tripa... ¡y con mucha miel!... Fito Somoza y Néstor del Barco grabaron en Luyego un vídeo con Aurita, una de las últimas paisanas que saben hacerlas... y ahí levantan acta de todo el proceso. Mañana mismo será puro fósil este arte de entripar sangre de cerdo con sopón de ajo, pimentón sin duelo, aceite de freir ajos y cebollas, un tarro de azúcar y un catapún de miel... ¡qué guarrada!, dijo uno... pero se la sirve Ferrán Adriá y se espatarra en elogios, ¿qué apuestas?