El jurado de ‘Masterchef’

Jordi Cruz (Abàc, con dos estrellas Michelin en Barcelona) ha llevado al auditorio sus postres, en los que cocciones al vapor, uso de «isomalt» para reducir la cantidad de azúcar en una receta y lograr texturas sólidas, técnicas como la liofilización, infusiones con especias y notas picantes como las del chile chipotle permiten aligerar el final de una comida. En Abàc alarga el momento dulce con los «petit four» que acompañan el café.