La mejor croqueta de España es de Albacete

La mejor croqueta de jamón ibérico está en la carta y los dos menús degustación del restaurante Ababol, en Albacete, cuyo propietario y cocinero, Juan Monteagudo, se ha proclamado este lunes ganador del popular concurso organizado por Madrid Fusión. Una bechamel que debe quedar «muy cremosa, lo más blanca posible y que brille», que Monteagudo elabora con leche fresca de vaca y de oveja al 50 por ciento; un jamón «de gran calidad» —en este caso, Sánchez Romero Carvajal, patrocinador del certamen— y pan rallado tradicional porque el panko «absorbe más aceite» son las principales claves de la croqueta ganadora, explicó el ganador. Monteagudo está nominado al premio Cocinero Revelación. | efe