Una técnica de pesca y despiece milenaria

El método de captura es conocido como la levantá. Se trata de una práctica que tiene más de 3.000 años de antigüedad y que se ha mantenido en el tiempo hasta nuestros días, debido a su sostenibilidad y respeto por el entorno. Consiste en izar las redes en las que han quedado atrapados los ejemplares más grandes, lo que evita esquilmar los mares.

Francisco José Rodríguez Malia, asesor de atún rojo de almadraba de Petaca Chico, explica que los últimos años están «empleando la técnica japonesa de la lupara, que consiste en el uso de una varilla con percutor para que el pescado muera y no tenga estrés». Esto permite, a su vez, que su carne esté más suave y jugosa.