El cambio climático da otro sabor a los alimentos
Taller en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. MARÍA FUENTES
Desde la manzana y la lechuga hasta el vino y la cerveza, el cambio climático está alterando la composición nutricional de los alimentos y aspectos como su sabor, tanto de manera positiva como negativa, según los científicos. Hace una década, investigadores japoneses comprobaban que las manzanas tipo «fuji» se volvían menos ácidas y crujientes por la floración y la maduración más tempranas, como consecuencia del calentamiento global.
La comunidad científica lleva mucho tiempo advirtiendo del impacto del cambio climático en la agricultura, aunque no hay tantos estudios centrados en las propiedades de los alimentos, muchos de ellos desarrollados a largo plazo. La investigadora agraria del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (Cita) Aurora Díaz está enfocada en cómo el valor nutricional se ve afectado por fenómenos como la sequía y la falta de agua, lo que repercute a veces de forma positiva en la calidad de los productos.