El Hotel Alfonso V pone en marcha la semana de las setas y el buey

Diez días únicos La delicadeza de los hongos y la contundencia de la carne de buey se unen para ofrecer un gran festejo culinario en la XIII Semana Gastronómica de las Setas y el Buey, que desde ayer y hasta el 9 de octubre ofrece el Hotel Alfonso V. El cocinero principal del evento es Manuel Mella, es profundo conocedor de todos los secretos de las diferentes setas, no en vano nació, se crió y aprendió los fundamentos de su profesión en el País Vasco, uno de los mayores centros del consumo de hongos de España. Explica el cocinero que «lo más difícil del planteamiento de esta semana, como de otras realizaciones gastronómicas, es poner el nombre a los platos. En los últimos tiempos la gente espera títulos originales y altisonantes, pero yo creo que en la cocina todo debe estar basado en la sencillez, por eso los nombres de mis platos son, simplemente, la enumeración de sus cualidades, de su elaboración y de los productos que contienen». Ciertamente la cocina de Mella huye de complicaciones innecesarias, pero está elaborada con sumo detalle, cuidando las relaciones entre los distintos componentes, y buscando el punto justo de cada cosa. Además, otra de las cualidades del trabajo de Mella es la originalidad, la creatividad, que hace que sus platos sean diferentes, que estén siempre llenos de nuevas ideas, de novedosas y extraordinarias aportaciones culinarias. Doce más uno Para la semana doce más uno de las setas y el buey presenta, por ejemplo, un delicadísimo Carpaccio de amanitas con láminas de foie, unas Croquetas de setas con cierto estilo tradicional y casero, unas originales Angulas de monte a la Bilbaína, unos espectaculares Hongos salteados con cigalas al hojaldre, un guiño a lo tradicional con sus Setas de chopo con picadillo de León, una concesión a lo marino en la Platera estofada con langostinos y unos inconmensurables Hongos a la plancha con crujiente de jamón. Y de las setas al buey, esa carne tan sabrosa y tan difícil de encontrar. Comienza este apartado con un Chuletón de buey, sin aditamento, que se prepara para dos personas. Después un británico Roast beef de buey con salsa Cumberland, un clásico Estofado de buey, un exquisito Solomillo Strogonof, un original Entrecot de buey con maíz y su hongo, una tierna Carrillera de buey con puré de patata trufada y un impagable Solomillo a la sartén con crujiente de verduras y puré de calabazas, que hay que comerlo para creerlo. Manuel Mella ha sido capaz de poner aún más alto el listón de estas jornadas. Una recomendación, si asisten a ellas vayan sin prisa, disfruten tranquilamente de las delicias culinarias que presenta, tengan en cuenta que estarán ante auténticas obras maestras, ante las creaciones de un gran artista de la cocina