El cambio climático modificará las prácticas de cultivo del viñedo

La Federación Española de Enólogos advierte que se está gestando un cambio radical que dará mayor importancia a las prácticas de cultivo y los procedimientos enológicos. Habrá que seleccionar las variedades que hay más al sur y se podrá cultivar en zonas donde antes era imposible ya que los límites septentrionales de este cultivo se desplazan a un ritmo de entre 10 y 30 kilómetros por década, velocidad que se duplicará entre los años 2020 y 2050. Además, como las primaveras serán más secas y los veranos más cálidos, la pulpa de la uva madurará más rápido y alcanzará altas concentraciones de azúcar, bajas en ácidos y un pH muy alto en menos tiempo, provocando un mayor desfase entre la madurez de la pulpa y la de las pieles.