Investigan la obtención de jamón curado que tenga la mitad de sal

Los investigadores del Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA, en sus siglas en catalán) de Monells están trabajando en la obtención de un jamón curado que tenga la mitad de sal de lo habitual, sin que ello perjudique su calidad ni conservación. Esta investigación forma parte de un proyecto europeo para mejorar los aspectos nutricionales de los productos tradicionales y está previsto que acabe dentro de tres años. El responsable del trabajo, Pere Gou, ha explicado que un jamón lleva entre 40 y 60 gramos de sal por kilogramo y que el objetivo es poder reducir esta cantidad a la mitad, lo que beneficiaría a las personas con tensión alta o con problemas cardiovasculares, que podrían incorporar este producto a su dieta. Según ha explicado, para poder obtener jamones bajos en sal se tienen en cuenta varios factores, como el genético. Bou añadió que las investigaciones se centran en la cría del ganado y en la transformación de los alimentos.