Investigan crear bebidas sin alcohol con las mismas propiedades que el vino

Científicos de la Universidad de Sevilla experimentan con vino para eliminar o reducir al máximo su grado de alcohol sin dañar sus propiedades antioxidantes, lo que favorecería principalmente a los enfermos cardiovasculares que podrían beneficiarse de las propiedades saludables del vino sin ingerir alcohol. Según han explicado, los condicionantes del proceso son que la eliminación del alcohol puede producir rechazo sensorial por parte del consumidor, por lo que es indispensable hacer aceptable al gusto el nuevo producto y conservar los compuestos fenólicos necesarios para no mermar sus propiedades antioxidantes. Los problemas aparecen por debajo de los 5 grados, por lo que deberán obtener nuevos aromas para hacer el producto más apetecible.