Desarrollan un método para mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas

Un equipo de científicos del CSIC ha desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación del contenido terpénico de las mismas. El trabajo explica cómo es posible modificar genéticamente la levadura vínica S. cerevisiae para que durante el proceso de fermentación sea capaz de producir monoterpenos, que tienen un papel destacado como componentes del aroma afrutado y floral. Según los investigadores, algunas variedades de uva tienen un perfil aromático muy neutro, debido a la escasez de terpenos, por lo que gracias a esta modificación genética se consigue aumentar el aroma de los vinos procedentes de esas variedades.